Så gör du
Börja med att tvätta citronen noggrant under ljummet vatten och torka den ordentligt. Skär lätt av ändarna så citronen står stadigt. Lägg den i en lufttät burk eller plastpåse och stoppa in i frysen vid cirka −18 °C tills den är helt hård.
När du ska använda den, riv direkt över maten med ett fint rivjärn utan att låta den tina. Då bevaras de flyktiga eteriska oljorna i skalet, vilket ger en rundare och fylligare doft som sprider sig jämnare i rätten. Lägg tillbaka citronen i frysen direkt efter användning för att undvika fukt och att den tar åt sig andra lukter.
Smak och praktiska fördelar
Att riva en fryst citron ger mer än bara saft — du får också med skal och fruktkött, vilket ger mer aromatiskt material som fördelar sig bättre i rätten. Metoden är särskilt bra för sista minuten-justeringar i köket (en teknik som används av kockar i Milano och Rom). Den minskar spill och kladdiga händer och ger en frisk doft utan att överösa rätten med syra. Som en användare sa: “Det är därför det verkligen ‘smakar citron’. “
Citron kan också rivas ner i drycker som vatten och te. En liten mängd rivet skal ger en trevlig doft utan att drycken blir för sur, något som lätt händer om man istället pressar mycket saft.
Vad citronens skal innehåller
Citronens skal är fullt av näringsämnen. Analyser visar att det innehåller flyktiga eteriska oljor som d-limonen (57,65%), γ-terpinen (14,45%) och β-pinen (11,43%). En matsked rivet skal väger ungefär 6 g och ger cirka 7,7 mg vitamin C, vilket motsvarar omkring 9% av det dagliga referensvärdet i USA. Skalet innehåller också flavonoider som hesperidin, som bidrar till citronskalets hälsofördelar.
Förvaring och hur länge de håller
För bästa smak och saftighet rekommenderas att använda hela frysta citroner inom fyra månader. Efter det är de fortfarande säkra att äta, men aromen och intensiteten kan minska. Förvara citronerna i en lufttät förpackning och håll dem borta från starkt aromatiska livsmedel i frysen så de inte tar åt sig andra smaker.
Sammanfattningsvis är det tydligt att frysa och riva citronen är ett enkelt och effektivt sätt att få ut mer av frukten i köket. Som någon uttryckte det: “Det är en av de där enkla idéerna som, när man ser den i praktiken, får en att undra varför man inte gjorde det tidigare.” Ta med den här idén in i ditt kök och se hur en enkel citron kan förändra dina rätter.
